韩国饮食文化特征

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     目前在韩国烤肉、拌饭、泡菜等美食深受大众的欢迎,这些食品内含卡洛里较低,属于健康食品,被注重身体健康和生活质量的素食主义人们所认同。
     想要了解韩国的饮食,首先要知道韩国人“心身如一”的传统思想,所谓的心身如一,就是把身心看成一个整体,身体不舒服则心理上也必定会难受,而积极的心理则可为人们带来健康的身体。因此韩国韩医院的医生在为患者诊疗时,不仅要对身体上的疼痛进行治疗,也要对心理的健康状态进行检查。

身心如一,饮食便是良药
     韩国饮食是以“身心如一”为思想基础,经过数千年发展而来的。所谓的药食同原,讲的就是饮食就是良药的思想。韩国人的祖先们已经不满足于单纯的用食物来解决温饱、补充营养了,更注重的是依靠饮食来调理或治病。
     因此,我们在韩国料理中,通常可以品尝到对身体有益的豆芽、药草、韩药材等。什么样的食物对哪里好,哪里痛的时候应该吃些什么,这些话题已经逐渐成为人们日常交流的主题了。一旦报纸或广播中提及到哪种食材对健康有益,那么这种食材的市场销量必定会空前高涨,这也是只有在韩国才能见到的独特现象。
     对于阴阳五行思想的理解也是了解韩国饮食文化必不可少的部分。大部分人认为只有当体内阴阳五行有序调和在一起的时候,人的身体才会健康,也正是因此韩餐在做法上讲究搭配,通常用绿色、红色、黄色、白色、黑色去装饰菜品。这样不仅可以引起人们的食欲,也可以保持营养的均衡。当今世界流行的“Five a day 运动”,即一天吃五种不同颜色的蔬菜或水果可以减少成人病和癌的保护健康的运动,也可说和韩国的阴阳五行思想是一脉相承的。

所有菜品一同上齐

     在韩国饭店吃饭,每次点完餐后,总会上来满满一桌子的各式小菜。正如韩国俗语说的一样:桌上的小菜数量太多,都要把桌子腿给压弯了。而最近有些高级的韩定食餐厅则会像西方一样,按菜品的顺序进行上菜,但一般的韩餐厅不会按着开胃餐、汤、主菜的顺序上菜的。
     韩餐主要由饭、汤和泡菜构成。在朝鲜时代(1392~1910),除了基本的构成外,还会有不同的小菜食用,数量分为3碟、5碟、7碟、9碟递增,而皇上用餐则以12碟为标准。
     韩国人对于米饭特别钟爱,无论有多少种小菜,用餐的主食永远都是米饭。而各种小菜则是副食,只不过是为了让一顿饭变得更好吃而搭配的配角而已。除此之外,在特别的时候韩国人也会以粥、面条、年糕粥作为主食。最近很多人喜欢早餐或午餐吃些面包、三明治、面条等食物,大米的消费量有所降低,但这丝毫不影响韩国人对主食米饭的热爱。
     韩国饮食中各种汤类料理发达,烹制方法也多样。而汤类料理中,有分为清汤(用清水煮、汤料较少)、浓汤(汤中放入各种调料、汤料较多,可作为菜)、火锅(汤料较多,水较少,煮熟后食用)等类型。
     韩国做主菜的方法也有很多,如烤、煎、炒、蒸、凉拌等。拿用鸡作为食材的料理举例,韩国就有参鸡汤、炒鸡、蒸鸡、煮鸡粥、清水鸡(不添加调料,用清水煮熟,鸡肉沾着盐吃,喝鸡汤), 炸鸡、烤鸡串等用多种烹制方法制作出来的美食
☞ 韩国菜的制作方法
☞ 韩国饮食的种类

生菜包肉的文化

     在韩国肉类料理中,流行“菜包”的文化,即在生菜或芝麻叶等叶脉较宽的菜蔬上放上烤肉,然后根据个人喜好添加烤肉酱、辣椒、蒜等佐料后食用的方法。菜包是韩国特有的饮食文化,不仅可以包肉,也可做成菜包饭,或者将煮熟的猪肉放在白菜叶上进行食用。在打菜包的时候,也可将米饭和烤肉酱等包在一起吃。菜包与泡菜、大酱等发酵食品都拥有非常悠久的历史。
     将饭或肉用生菜包起来食用的习惯,还可用来包着海带、海藻、紫菜等海草类以及九折坂、泡菜等食材。所谓的九折坂就是将八种蔬菜和肉,用煎饼包着吃的一种饮食。而包泡菜,则是在薄薄的白菜叶上,放上萝卜、梨、蜂蜜等食材后食用的一种泡菜。

多种食材做成的美味拌饭

     迈克尔杰克逊在韩国公演时,爱上了拌饭的美味,从那以后,韩国的代表饮食拌饭被世界所熟知。拌饭是用不同颜色的食材制作而成的,色彩搭配鲜明,看起来就令人垂涎三尺。另外,它是将众多的食材混合搅拌在一起后食用的,这是单独品尝其中任何一种食材而体验不到的美味。
     韩国饮食不管是制作起来简单的还是复杂的,大部分都会添加酱油、葱、蒜、芝麻盐、香油、胡椒粉、辣椒粉等调料,这样可以在食材原味的基础上,增添新的味觉体验。这点恰恰和喜欢分别享用美食、甚至连勺子、筷子、叉子都要分开来用的西方人的饮食习惯形成鲜明的对比。
     关于拌饭的由来有很多说法。有人说是从远方祭祀回家时,由于没法带很多的碗,就将众多祭祀的食物装入一个碗中食用,这一习惯慢慢变化发展,便成了今天的拌饭。还有人则说是在农忙的时候,为了让在田地辛苦干农活的农民,吃到既营养又简便的饭菜,便将很多食材放入一个碗中进行搅拌,长此以往,拌饭就诞生了。
     在韩国,有句话叫做“吃一锅饭”,是形容关系非常好的人或亲人时使用的。共同享用美食,感受分享的快乐,增加彼此的亲近感,这种传统一直延续至今。
☞ 韩国拌饭

每个地方都有独具特色的饮食

     韩国南北跨越较大,因此每个地方因气温、地形、土壤等因素,饮食的种类也有所差异,即便是相同的饮食,在味道上也会略有不同。气温较低的北部地域多以清淡口味为主,而气温较高的南部地区则多喜欢吃些味道咸辣的食物。多山的江原道地域,农田遍地,多用土豆、玉米及山野菜等食材烹制美食,而靠海切处于平原地带的全罗道,则多以谷类、海产品等制作料理。全罗道的美食在韩国享有盛名,特别是点餐上菜的时候小菜的数量要比其他地方给的多,受到游客的好评。
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韩国餐点的摆置方法
韩国的膳食礼节

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