韩食文化展览馆

韩食文化展览馆

在3楼的韩食展览馆,设有采用韩屋窗户的形象构成的展示空间,在该空间里展示有受四季分明的韩国气候条件的影响而形成的24节气及依据24节气而形成的岁时风俗和韩食的变迁,同时还展出瓮器、水盘。此外并再现了可通过五感体验的韩食食材桌和摆设于韩屋中的传统酱缸台的风光。

  • 节气与岁时风俗
  • 生命的科学——发酵
  • 韩食蕴含的智慧

节气与岁时风俗

"节气和岁时风俗"是理解韩国节气和岁时风俗的空间,讲述根据四季分明的韩国气候条件形成的24节气的概念,介绍各节气韩国特有的风俗和利用时令食材制作的饮食。从1月到12月,遵从节气、风俗和饮食,按照季节从事农活,每个节气都会暂停耕作、稍事休息,从中可领略到古人的智慧与风姿。

生命的科学——发酵

韩国的祖先将食物放于瓮器之中,经过长时间的精心照料,使其发酵熟成,从而令食物的香与味变得更丰富。所谓发酵是指利用微生物自身所具有的酶分解有机物的过程,该过程无法在短期内完成,且随着外部环境条件,食物的味道和营养都会发生变化,所以需要投入长久悉心的照料。因此,发酵可谓是凝结着经自然和岁月的洗礼,慢慢熟成以便加深风味与营养成分的韩国祖先的科学精神。

韩食蕴含的智慧

韩国的四季、多样化的地形和自然环境造就了如今丰富多元且营养价值高的饮食文化,韩食中蕴含的和谐与均衡的哲学,以及融合的价值将成为应对未来的可持续方案。

蕴含自然气韵的四季丰盛食材

一个地区或一个国家的食材与当地的环境因素密切相关,是长时间共享饮食生活的重要媒介。韩国四季分明、三面环海、南北绵延,食材也呈现出不同的地区特点。每个季节采集到的时令食材,促使乡土饮食的出现,并形成韩国独特的饮食文化。因此说生长在韩国领土上的韩国食材构成韩食的特性也绝不为过。

考量到健康与优美的精致饭桌

采用当季食材做出形形色色的多道菜肴,再与米饭和汤摆成一桌的饭桌,具有与西方套餐相区别的韩食的重要特征。置办摆放于桌上的食物时,不仅要留心个别食物的味道与形态,还要着重考虑色彩、材料、时节等整体的和谐。精致丰盛的摆桌在保证健康与美丽的同时,还蕴含着韩食的哲学。

韩食的未来价值——融合与共存

韩食是将多种材料混合后创造出新味道的"和谐饮食",同时也是将发酵食物和节气食物相结合后实现营养平衡的"均衡饮食"。这是"混合美学"的体现,混合即指融合与共存。韩食蕴含的这一智慧能够成为解答现代社会所思索的健康饮食、亲环境饮食的答案。