2021年10月16日, 周六, 12点18分, 韩国, 首尔

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2020大势预感:关于“辛奇”的一切

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  • 日期2020/02/05
  • 点击数4164

辛奇

如果您在策划一次今年韩国之旅的话,本文为您推荐以韩国饮食文化的核心要素——“辛奇”为主题的旅程。世界知名的在线社交媒体软件脸书(facebook)在推出今年各种流行趋势的报告书(The 2020 Topics and Trends Report From Facebook IQ)中明确提到了辛奇这一关键词。报告中说,在十分关注健康保健的澳大利亚,人们将目光放在了各类能保健肠胃的发酵食品上,其中主要提到了辛奇。

既然如此,那么什么是辛奇呢? 如果您认为辛奇只是指的是韩国人在吃饭的时候一起食用的一种发酵食品的话,请您继续关注本文,我们将通过本文带您探访韩国第一家辛奇博物馆——辛奇间博物馆,为您介绍辛奇是什么,辛奇又是如何一步步占据了韩国人饭桌一席之地的,辛奇又有哪些种类等的相关知识。

Tip) 科普关于辛奇的一切? 请造访“辛奇间博物馆(뮤지엄김치간)
뮤지엄김치간
位于首尔仁寺洞(인사동)的辛奇间博物馆是一座辛奇主题性专门博物馆, 内部通过丰富的展品以及体验活动为游客们展示“辛奇”并提供各种制作辛奇的体验活动,使外国游客了解并理解韩国的辛奇制作文化。这里也是CNN选定的“世界十一家美食博物馆”中唯一登上榜单的韩国博物馆。进入博物馆后观览需要从4楼开始,在位于4层的售票处买票后,通过门票上的条形码进行观览即可。如果你需要外语解说的话,可以在买票的同时申请翻译机服务。目前博物馆内支持英、日、中三种外语。但是制作辛奇的体验活动仅能以英语进行。
[VisitKorea] 访问辛奇间博物馆!

辛奇的诞生以及历史: 辛奇源于何时?

展示着辛奇诞生、变化过程的辛奇间博物馆4层展示厅

辛奇深受韩国乃至世界的喜爱,那么它是从何时开始腌制的呢?辛奇的诞生可以追溯至4世纪的腌制蔬菜类上。韩国人的祖先们在探索储藏蔬菜的方法时,发现了“腌制”这个办法。他们最后选择在不热、不冷的地方保存腌制的蔬菜并使之发酵,这就是开始的“腌制蔬菜类”。

进入5~6世纪之后,“腌制蔬菜类”渐渐演化成具体的“酱菜”。通过在蔬菜中添加盐、酱料、酒曲等进行腌制后制作出酱菜、酱萝卜等各种形态的酱菜类,至此,辛奇基本上完成了的它的形态。在这之后,12到14世纪之间人们又尝试着加入了生姜、大蒜、大葱等各种作料,并开始尝试制作酱料辛奇、水腌辛奇等。

进15~16世纪以后韩国人开始制作各式虾酱,在腌制好的白菜以及萝卜中加入虾酱完成了别有风味的新的辛奇种类。朝鲜中期以后的17~18世纪,随着辣椒传入韩半岛,人们开始在制作辛奇时尝试着加入辣椒,后来朝鲜末期随着节球型白菜的登场,人们开始在菜叶间抹上各式酱料腌制,这才渐渐形成了今天的辛奇。

仅属于辛奇的特别空间: 旧时厨房的样子

将旧时厨房重现的辛奇间博物馆辛奇舍廊坊展示厅 (提供:辛奇间博物馆)

制作辛奇的过程中不可或缺的时韩式传统灶台(부뚜막)。韩国的传统灶台不同于东亚其他地区,是为了制作“发酵食品”而进行改良过的代表空间。

韩式传统灶台集地热与烹饪功能于一体,功能较为齐全。但是由于灶台的本身以容易散热的黄土或石头垒成,因此无法制造出高温的炊事环境。由于这些特点,韩国家庭在烹饪食物时受到火力的限制,因此渐渐形成了低温烹饪方法以及以制作不需要太大火力的储藏食品的饮食文化。

辛奇的种类: 随地区•季节•形态而不同

种类丰富的辛奇

那么辛奇到底有哪些种类呢?除去现在没有广泛普及的辛奇和新开发出的辛奇以外(这些难以计算),韩国家庭内自制自吃的种类就达到了300多种。此外,随地区、季节、食材、形态的变化还能细分。

(顺时针方向) 白菜辛奇, 萝卜缨辛奇, 水腌萝卜辛奇

韩国每个地区都有自己独特的辛奇。 首先,首尔以及京畿道地区的辛奇不咸不淡、口味适中,在制作时主要使用虾酱调味。一般我们在市面上买得到的辛奇都是首尔及京畿道地区的辛奇。而以美食闻名的全罗道地区的辛奇则强调微咸的口感。最具代表性的时苦苣菜辛奇、海南的雪里红辛奇、罗州的水腌萝卜辛奇等。 在沿海地区人们在腌制辛奇的过程中还会加入各种海鲜。在江原道人们以鱼露、鱿鱼等为主食材腌制辛奇。而忠清道人们将黄鱼虾酱、黄石鱼、虾酱等加入辛奇中,呈现出 了独一无二的风味。

韩国四季分明,每个季节都可以使用应季食材腌制辛奇。春天使用水芹、小白菜;夏天以富含水分的小萝卜和黄瓜为主原料;秋季选择辣椒、苏子叶、小葱;冬季则腌制加入大量酱料的白菜辛奇。

辛奇间博物馆内的辛奇棚展示室

辛奇间博物馆内的“辛奇棚(김치움)”展示室展出这各式各样的辛奇以及世界各地的腌制蔬菜。这里的室温被设置成了适合储存辛奇的温度,人体感觉会有点阴凉。辛奇棚的意为韩国传统社会中储存辛奇的地方。

辛奇原料 & 成分: 多种食材内隐藏的有益菌

辛奇的原料

腌辛奇需要用到哪些食材呢?辛奇随着地区、季节、形态的不同种类不同,所使用的食材也千差万别。以白菜为主原料制成的辛奇,可以加入盐、大蒜、生姜、秋刀鱼虾酱、辣椒粉、糯米糊糊等调味料调味。这些调味料除了佐味外还担负着将辛奇发酵•入味•杀菌•激发营养元素等多种主要任务,它们通过各种相互作用使辛奇变成更健康更美味的食品。

辛奇被美国健康专门月刊——“健康(Health Magazine)”评选为世界五大健康食品之一。辛奇内拥有各种乳酸菌(Leuconostoc、Lactobacillus、Weissella等) ,就算是腌辛奇时所使用的主原料—辣椒粉内也富含维他命C,仅食用辛奇就能达到补充维他命C的效果。

腌辛奇文化: 韩国独特的传统饮食文化

腌辛奇文化

韩国人一般选择在秋末冬初时腌制辛奇,一起腌制一起分享,这被称为腌辛奇文化。这种世界独一无二的独特腌辛奇文化超越了地区与年代,已经被广泛接受并发扬光大。邻里街坊一切腌制辛奇并分享,体现了韩国人的人情味、实现了分享、并确认了共同体的所属感与自豪感。 此外,腌辛奇文化中不断尝试各种新鲜绿色的食材,因此在2013年被评选为“世界教科文组织人类无形文化遗产”。

TIP) 腌制辛奇, 心动不如行动!
辛奇间博物馆内的腌辛奇体验
辛奇间博物馆为外国友人提供体验腌制辛奇的课程。这项体验课程适合不熟悉辛奇或对辛奇感兴趣的外国友人。课程以英语进行,游客可以选择制作微辣的白菜辛奇或者酸酸的白菜辛奇,选择后预约即可 (今年截至到3月,暂时只进行白辛奇腌制课程)。腌制辛奇体验活动可以成为了解并体验韩国饮食文化的好机会。如果您想要更自由的体验的话,本文为您建议Haru 辛奇体验(DIY自助辛奇)。此项活动是参加者参照英、中、日多种语言的说明书自己动手制作辛奇,是辛奇间博物馆内的人气项目。除此以外,相似的辛奇文化体验机构还有:首尔辛奇文化体验馆、韩国之家(한국의 집)、全州韩屋村全州辛奇文化馆(전주한옥마을 전주김치문화관)、金顺子名人辛奇主题公园(김순자명인 김치테마파크)、(江原道旌善), 海南东海辛奇村(全罗南道海南), 涟川CHOSEONG 辛奇村(京畿道涟川), 光州辛奇城(광주김치타운)、食品名人体验宣传馆(首尔)(식품명인체험홍보관(서울)), Mimi 辛奇体验馆(釜山)、TAESEONG 辛奇文化体验馆(京畿道平泽)等。每家体验机构的具体课程设置(人员、时间、腌制种类等)不尽相同,请访问前务必提前确认。
更多信息
辛奇间博物馆(뮤지엄김치간)
  • ☞ 地址: 首尔特别市忠路区仁寺洞街35-4 辛奇间博物馆4~6层
  • ☞ 交通指南: 首尔地铁3号线安国站6号出口,步行约5分钟即达
    ※ 也可以使用首尔地铁1号线钟阁站 (从3号 or 3-1号出口步行约5分钟即达)
  • ☞ 开放时间: 每天 10:00 ~ 18:00, 周一•1月1日•春节•中秋连休•圣诞节当天休息
  • ☞ 收费: 成人 5,000韩元, 青少年3,000韩元, 儿童 2,000韩元
    ※ 成人 满20岁~满64岁, 青少年 满8岁~18岁, 儿童 36个月~满7岁
    ※ 博物馆内的韩服体验1,000韩元(需另付)
    ※ 参加制作辛奇体验需另付费
  • ☞ 制作辛奇体验活动收费: 辛奇 20,000韩元, 整棵白菜辛奇 20,000韩元, Haru 辛奇6,000韩元, 辛奇工坊(制作环保袋) 6,000韩元
    ※ 活动时间请参考主页
    ※ 制作整棵白菜辛奇•白辛奇活动仅以英语进行
    ※ 外国游客辛奇体验在2020年1月至3月 间仅提供白辛奇课程 (之后课程日程暂未定)
  • ☞ 咨询电话: +82-6002-6456 (韩)
  • ☞ 主页: https://www.kimchikan.com (韩英日中)
  • ☞ 韩国旅游咨询热线:+82-2-1330 (韩英日中俄越泰马)

* 本专栏编写于2020年1月,之后文中提供的旅游资讯可能会出现变化,请前往游览前务必再次确认。

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