全罗道

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全罗道, 清蒸竹笋

把竹笋放在淘米水里煮熟﹐切半并划出条纹后﹐把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟﹐再把鸡蛋以调料放在上面。
* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸﹐有独特的味道。

材料
竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个
做法
1) 在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
3) 在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
4) 把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。
5) 熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。

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