한국음식의 재료

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拌饭(비빔밥)

拌饭(비빔밥)
拌饭(骨董絑、汨董絑)是在米饭上面放入各种野菜、牛肉、菜码儿、炒辣椒酱而做成的饮食。拌饭有很多种类,除了根据各地方特色分类的晋州拌饭、全州拌饭以外,也有根据材料或做法分类的山菜拌饭、石锅拌饭等。
 

food information
scale分量
(料理后)
scale1人份
(分量)
scale出锅建议温度 scale总加热时间 scale总料理时间 scale建议使用厨具
1.64kg(4人份) 410g 50~65℃ 43分钟 2小时 20cm锅, 30cm平底锅

    Ingredient & Amount

  • 粳米 450g(2½杯), 水 600g(3杯)
    小南瓜 300g, 盐 2g(½小匙)  
    去皮的桔梗 200g, 盐 4g(1小匙)
    牛肉(牛臀肉) 120g,  
    泡发的蕨菜 200g,
    调味料: 酱油 18g(1大匙), 糖 6g(½大匙),  葱末 9g(2小匙), 蒜泥 5.5g(1小匙),
              芝麻盐 2g(1小匙), 胡椒粉 0.3g(⅛小匙), 芝麻油 4g(1小匙)
    鸡蛋120g (2个)
    海带片 3g, 食用油 26g(2大匙)
    炒辣椒酱 : 辣椒酱 95g(5大匙), 碎牛肉 20g, 葱末 9g(2小匙), 蒜泥 5.5g(1小匙),
                  水 90g(6大匙), 糖 18g(1½大匙), 芝麻油 19g(1½大匙)

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

    Ingredient & preparation

    1. 粳米淘洗干净,在水中浸泡30分钟左右后,用筛子沥去水分后,晾10分钟。(550g).
    2. 先将小南瓜切成5~6cm长的段, 再改刀切丝(宽·厚约 0.3cm)并用盐腌软。10分钟后,用棉布拭去水分。桔梗切成5~6cm长,宽·厚约0.3cm的丝, 用盐搓揉2分钟左右后待用。10分钟后,冲洗并挤去多余水分。【图2】
    3. 用棉布擦干牛肉血水,切成长6cm,宽․厚度约0.3cm左右的丝, 蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段, 各自加入以上所示之调味料并拌匀。【图3】
    4. 鸡蛋煎成黄白蛋皮后 切成宽․厚约0.3cm、5cm的长丝。

    Recipe

    1. 锅里放入粳米与水, 大火煮开4分钟左右沸腾后再续煮4分钟。之后转至中火煮3分钟,待米粒浮起时,再转小火煮10分钟。(1kg).
    2. 在平底锅里放入少许食油, 放入小南瓜,大火炒约30秒后放凉。(80g).
    3. 在平底锅里放入少许食油后入桔梗,中火炒5分钟左右。(120g).【图4】
    4. 在平底锅里放入少许食油后分别放入牛肉与蕨菜,中火各炒3分钟左右。(牛肉 80g, 蕨菜 164g).【图5】
    5. 平底锅里放入食用油后入海带片,中火炸约10秒后掰碎成粗片。
    6. 在锅里放入牛肉末.葱花.蒜.芝麻油½ , 中火炒2分钟左右, 加入辣椒酱与糖.芝麻油, 炒约5分钟后,加入少许水, 炒3分钟,做成炒辣椒酱。(167g).
    7. 在米饭上面摆放准备好的材料与炒辣椒酱即可。【图6】

     

cooking information
烹饪时间 烹饪过程 火的控制
准备材料  泡发粳米, 清理牛肉.山菜, 准备蛋皮   
0min  做饭  大火8分钟,中火3分钟,小火10分钟 
20min  炒材料  大火30秒,中火11分钟 
30min  炸海带片,做炒辣椒酱  中火10秒,中火10分钟 
 

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