韩国饮食的种类

The ingredients of Korean Food

主食

1) 饭

饭是在以稻米为主的谷类中倒入水后加热烹制的食品,是韩国最基本的主食。 根据放入的材料不同,饭以白饭为主,将麦子、高粱、粟子、豆、红豆等与其混合做成的饭是杂粮饭,将蔬菜类、鱼贝类、肉类等与其混合做成的饭是风味饭,而饭里放入山菜与肉均匀搅拌后食用的饭是拌饭。

2) 粥

粥是韩国饮食中最早发展起来的菜式,是在谷物中倒入5~7倍的水后长时间熬煮而成的食品。根据放入的材料不同粥可以分为好多种。粥不只是主食,还可以被当作风味食品、病人保养食品等。

3) 面条

面条是将面粉、荞麦粉等谷类揉和成面团后,抽成长面条做成的食品,从而引起了发达的筷子文化。

4) 饺子与米糕汤

饺子是将面团擀成薄片,放入馅儿并包好后,用酱汤煮或直接蒸制后食用的食品,是在寒冷的北方地区受到偏爱的美食。米糕汤是将梗米粉蒸出来后,做成条状米糕,斜切后再用酱汤煮的食品,是在新年第一天一定要吃的菜肴。

副食类

1) 汤

汤在蔬菜、鱼贝类、肉类等中倒入较多的水煮制的食品,可分为清汤、大酱汤、煨卤(骨头汤)、凉汤等。韩国的基本上桌菜是饭与汤,这使韩国的勺子文化十分发达。

2) 煲汤

煲汤是汤水量比汤少,菜价较多,调味比较强的菜肴,煲汤的种类有清煲汤和大酱煲汤。

3) 韩式火锅

韩式火锅原来是传承自宫廷饮食,是在准备给长辈的饭菜或酒席时在肉类、鱼贝类、蘑菇类、蔬菜类中倒入高汤后当场边煮边吃的菜肴。

4) 蒸

蒸是将主材料调味后再倒入水熬煮、收汤时只留少量的汤汁或蒸出来的食品。

5) 膳

膳的意思是好材料,是一种在南瓜、黄瓜、茄子、白菜、豆腐等植物性材料中放入用牛肉、蘑菇做的馅儿,再倒入高汤汆烫一下或蒸出来的食品。

  • Korea Railroad Co., (KORAIL)
  • Korea Railroad Co., (KORAIL)

6) 熬菜(收汤菜)

熬菜是在肉类、鱼贝类、蔬菜类等材料中放入酱油或辣椒酱并以小火长时间慢慢炖直至入味的烹饪方法。是口感强烈、可长时间放置的食物。

7) 醋

醋是在海参、鲍鱼、红蛤等材料里放入酱油调味、用小火熬煮,再加入水淀粉后煮熟的食品。其汤又浓稠又滋润。

8) 炒菜

炒菜是将肉类、鱼贝类、蔬菜类等清理后用油炒出来的菜肴,可以分为只用油炒或加入酱油、糖等调料炒等种类。

9) 烧烤

烤烤是将肉类、鱼贝类、蔬菜类等直接或做调味后用火烤制的食品。

10) 煎饼, 炙(烤串儿)

煎饼是将肉类、鱼贝类、蔬菜类等材料切碎或切成薄片,沾上面粉、鸡蛋汁后用油煎制的食品。炙是将少量的材料调味并穿成串儿烤制的食品。

11) 生鱼片, 片肉, 肉冻

生鱼片是将肉类、鱼类、蔬菜等生吃或用热水汆烫后蘸醋酱油、醋辣椒酱、芥末汁等吃的食品。 片肉是将煮熟的牛肉或猪肉压实、沥去水气后切成薄片的食品,肉冻是将牛头肉、牛足等长时间放置凝固后切成的食品。

12) 干菜

干菜是为了使肉类、鱼、海鲜、蔬菜等能在储藏后食用,而用盐腌制调味后晒干或油炸着吃的食品。

13) 酱菜

酱菜是将萝卜、黄瓜、桔梗、大蒜等蔬菜长时间放在酱油、大酱、辣椒酱等酱类里腌渍后吃的储藏类食品。

14) 鱼醢

鱼醢是将鱼贝类的内脏、虾、小鱼干、蛤蜊等放入盐并发酵制成的食品,用于做配菜或调味用食品。

15) 熟菜

熟菜是将蔬菜用热水汆烫后,搅拌或用油炒制的食品,是最基本的、大众性的副食类菜肴。

16) 生拌菜

生菜是将每季节生产的新鲜的蔬菜类不加热,只用醋酱、辣椒酱、芥末等酸酸甜甜的调料搅拌生吃的食品。这是一种可以保留材料原有的味道,同时又可以减少营养损失的烹饪方法。

17) 泡菜

泡菜是将白菜、萝卜等蔬菜用盐腌制,再放入辣椒、大蒜、葱、生姜、酱菜搅拌后发酵而成的食品。泡菜是韩国的代表性储藏发酵食品,是最基本的菜肴。

饭后甜点类

1) 米糕

米糕是将米等谷物类磨成粉后蒸、煎或煮熟的谷类食品之一,从前是通过仪礼与节日活动中不可缺少的食品。

2) 韩式糕点

韩式糕点是传统食品,根据做法或材料可以分成油蜜果类、馃子类、馓子类、茶食类、梅饼类(正果类)、熟实果类、果片类、饴类等。

3) 饮品类

饮品类是除了酒以外的有嗜好性的饮料。

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