泡菜

Kimchi

韩国料理至尊—泡菜

说起韩国饭桌上不可缺少的传统料理非泡菜莫属了!用白菜、萝卜、黄瓜腌制而成的泡菜是韩国最具代表的发酵食品。泡菜可根据其使用的食材和腌制方法进行分类,在其功效被进行科学验证之后,更是深受外国人的关注与喜爱。

泡菜的由来

曾经在受农耕文化根深蒂固影响的韩半岛,人们为解决冬季食物不足的问题开始腌制泡菜。起初仅仅是单纯地用食盐腌制泡菜,后来尝试加入各种调料和辣椒粉,逐渐演变成了当今的红色泡菜。

泡菜的效能

泡菜被美国健康专业杂志《Health》评为世界五大健康食品之一,称其具有很高的营养学价值。泡菜在发酵的过程中产生乳酸菌,有助消化,清理肠胃的作用。此外,泡菜还在提高人体免疫力、预防癌症等方面为世人所认知。

韩国泡菜的种类

泡菜随地区、季节、环境的不同,其特点和形态也具有多样性。泡菜的种类多达100多种,其中以辣白菜、腌萝卜块泡菜、萝卜片水泡菜等最具代表性。

  • 辣白菜
    Baechu-kimchi

    韩国人最喜欢吃的辣白菜是在腌制的白菜中加入萝卜丝、辣椒粉、蒜、虾酱等调料发酵而成的。

  • 腌萝卜块泡菜
    Kkakdugi: Diced Radish Kimchi

    韩国料理中用萝卜腌制的一种泡菜,制作方法与辣白菜相似,只是将辣白菜中的主食材换成萝卜。

  • 萝卜片水白菜
    Nabak-kimchi: Water Kimchi

    将萝卜和大葱切成薄片后放入食盐中腌制,在其上加入辣椒粉、蒜、生姜、苹果、梨和汤汁后制作而成的一种水泡菜。

  • 小萝卜泡菜
    Yeolmu-kimchi: Young Summer Radish Kimchi

    小萝卜泡菜是在不盛产白菜的夏季常吃的一种泡菜。在小萝卜上加入辣椒粉、葱、韭菜等调料和食材制成的具有独特香味的泡菜。

  • 黄瓜泡菜
    Oi-so-bagi: Cucumber Kimchi

    黄瓜泡菜作为春、夏跨季常吃的一种泡菜,嫩脆的黄瓜配上凉爽的汤汁,美味非凡。

购买泡菜的场所

韩国每年在腌制泡菜的季节里,每个地方的家家户户都会腌制泡菜,各家的味道有所不同。现在也可以购买到由泡菜工厂生产出的泡菜。其中购买泡菜的主要场所有便利店、大型超市等。为方便游客购买,在机场免税店也会出售真空包装的泡菜。

<更新日期:2016年 8月12日>