拌饭

Korea’s health secret of bibimbap prepared to perfection 【 照片: 作为健康食品而饱受喜爱的拌饭 】

饭桌上绽放的花朵——韩国传统饮食拌饭

 作为推广韩餐走向世界的代表饮食拌饭以营养健康的食材及制作方式深受世界各国游客的喜爱。
它曾一度被航空公司评选为最受欢迎的机内餐。
目前在海外的很多国家开始逐渐兴起韩国拌饭专卖店的热潮,甚至美国好莱坞的明星们也将拌饭作为管理身材的好方法,对其钟爱有加。
从传统的拌饭、到具有地方特色的拌饭和新创的复合型拌饭,韩国已经通过美味的拌饭将世界各国游客的胃口紧紧抓牢。

深受世界瞩目的健康饮食,拌饭

A fantastic health food, born in Korea 【 照片: 石锅拌饭与黄铜碗盛的拌饭 】

将米饭与配菜搅拌在一起食用的拌饭是一种韩式快餐,由多种鲜蔬组成的拌饭营养丰富,打破了人们对于传统快餐毫无营养的偏见。 在米饭上加入的蔬菜和肉类,将蛋白质、碳酸化合物、食物纤维等营养元素均衡地搭配组合在一起,五种颜色象征“五行”,看似简单的拌饭却蕴含了深奥的食品哲学原理。

  拌饭在保持传统性的同时,其深受国外内游客喜爱的主要原因还在于它色香味俱全,可让食客的眼睛、鼻子、嘴巴同时感受到来自美食的愉悦感。对于第一次接触拌饭的游客来说,新鲜的山野菜和雪白的米饭的完美结合,让人看起来便觉得食欲大增。在黄铜色的碗中精心准备的拌饭可谓是象征韩流的杰作之一。各种美味新鲜的食材,在搅拌的同时散发出诱人的清香,刺激着人们的嗅觉,让人不觉地直流口水。这个时候,将搅拌均匀的拌饭放入口中,享受下满口的清香美妙,不觉得让人对拌饭竖起大拇指,拍手叫绝。由各种新鲜菜蔬和略带黏稠的白米做成的拌饭,味道堪称一绝,它所带给人的享受,是世界任何一种美食所不能比拟的。

Photo credit: Jeonju Bibimbap Festival 【 照片: 大型拌饭(全州拌饭庆典组织委员会提供)】

每年全罗北道的全州都会举行以拌饭为主题的庆典。 共同分享一起搅拌和品尝“大型拌饭” 是此项活动的最大看点。

从传统拌饭到新创复合型拌饭

  • Bibimbap 2.0, fusion food for a modern world
  • Bibimbap 2.0, fusion food for a modern world
【 照片: 全州韩屋村的拌饭炸饼(左) / 混合拌饭(右) 】

饭曾被称为"骨同饭"或"花饭",称为骨同饭是因为它是一种将各种食材混合,看起来令人眼花缭乱的饮食。而称之为花饭则是因为拌饭色彩鲜艳,犹如绽放的花朵般绚丽多彩。
地方的不同,拌饭的食材也会有所不同,其中最常见的拌饭主要使用的食材有豆芽、蕨菜、腌制的牛肉(或生牛肉)、凉粉和鸡蛋等。

  • Gang doen-jang (soybean paste sauce) bibimbap【 照片: 调味大酱拌饭 】
  • Mushroom bulgogi bibimbap【 照片: 蘑菇烤肉拌饭 】
  • Tuna and kimchi bibimbap【 照片: 金枪鱼泡菜拌饭 】

最近,传统的拌饭正在向功能型拌饭、创新复合型拌饭、便利型拌饭、海外专用型拌饭等多种形态进行变化,甚至出现了只要倒入开水即可食用的宇航专用拌饭、机内专用拌饭、以及便携式拌饭等。

其中像咖啡和面包一样,可以打包进行携带的便携式拌饭,在全州的韩屋村内针对游客正在进行出售。
在宣传全州代表饮食拌饭的同时,考虑到游客的旅行路线和口味而制成的便携式拌饭十分具有人气。
随着前往韩屋村的年轻人逐渐增多,创新复合型拌饭也随之出世,目前主要有拌饭炸饼、混合拌饭等多种复合型拌饭。
此外,韩国的饮食企业为了满足外国游客的口味需求,将拌饭的辣味降低,用蘑菇及烤肉等食材进行拌饭的制作。
若拌饭配着用大酱和韭菜熬成的调料大酱一起食用,味道会更加鲜美,非常值得一试。

韩国各地拌饭

全州拌饭

  • Jeonju Bibimbap
  • Jeonju Bibimbap
【 照片: 拌饭之首的全州拌饭 】

将蔬菜按颜色置于碗中做成的全州拌饭,色香味俱全,作为韩国的代表饮食,在种类繁多的拌饭世界中也是数一数二的。往用牛排汤蒸出的米饭上加入生牛肉和蛋黄是全州拌饭的一大特征。若不喜欢吃生牛肉和蛋黄,亦可用烹炒的牛肉和煎鸡蛋代替。全州的拌饭自然要配上全州特有的调料才好吃,在拌饭上放上些由全州当地栽种的辣椒制成的辣椒酱,配上豆芽汤或牛肉萝卜汤,味道堪称一流。

安东拌饭

  • TAndong Bibimbap【 照片: 安东虚祭饭 】
  • Andong Bibimbap【 照片: 煎饼拼盘 】

虚祭饭顾名思义,乃"假的祭祀饭"之意,是安东、晋州、大邱一带历代书生经常食用的饮食,目前数安东的虚祭饭最为有名。

在这一地区,曾在祭祀结束后将祭祀时准备的食物,诸如野菜、饼、汤等搅拌在一起食用,而虚祭饭则将这一传统进行了延传,在没有祭祀的日子里仍然制作与祭祀时相同的食物来食用。在虚祭饭中加入的蔬菜颜色与祭祀时所采用的三种颜色一致,不添加大葱、大蒜和辣椒粉,以此来保持白色为主色调,再将祭祀台上供奉的饼、腌鲨鱼肉、及用青花鱼、牛肉等制成的肉串放入碗中后,用酱油、芝麻盐、香油等调味料代替红色的辣椒酱进行搅拌后即可食用。在品尝虚祭饭时,配上一碗用干海参、章鱼、海藻、萝卜块等熬制出来的汤味道会更佳。

统营拌饭

  • Tongyeong Bibimbap
  • Tongyeong Bibimbap
【 照片: 统营海鞘拌饭 】

在位于海边的统营市里,丰富的海鲜食材是当地拌饭的一大特色。通常,统营市拌饭中所需加入的蔬菜及野菜,均需事先在用大虾、贝壳、海虹等海鲜熬制的海鲜汤中焯一下,之后放入调料进行食用。如果觉得这一过程有些繁琐的话,还可以将海鲜浓汤与蔬菜进行烹饪后放入拌饭中。
这样做出来的拌饭配上用贝壳和豆腐煮成的清汤来一起食用,味道更佳。在统营拌饭中,以海鞘为主食材做成的海鞘拌饭尤为出名。

晋州拌饭

  • Jinju Bibimbap
  • Jinju Bibimbap
【 照片: 加入生牛肉的晋州拌饭 】

 晋州拌饭是韩国庆尚南道晋州市固有的一种乡土饮食。晋州拌饭是在白米饭上加入蔬菜、蕨菜、绿豆芽后,略微浇上些牛肉块煮成的汤汁,再与凉粉、生牛肉、辣椒酱等进行搅拌后即可上桌食用。它的最大特色就在于拌饭中所加入的生牛肉。自1920年代起,随着首尔与晋州牛肉市场的频繁交流和蓬勃发展,生牛肉拌饭成为这里饭店的主营菜品。有时,拌饭中也会加入熟牛肉来取代生牛肉

空中的美味拌饭

拌饭可谓是一位杰出的“空中韩餐外交官”,曾经迈克尔•杰克逊在乘坐大韩航空出访韩国时,空中的一顿韩餐,让酷爱美食的他在整个访韩期间里一直沉迷于寻找和品尝各种美味拌饭的乐趣之中。通常,韩国国内及国际航空中提供的机内餐拌饭,是在白米饭上加入野菜、肉和辣椒酱制成,均匀搅拌后食用味道会更佳。有时,为了照顾外国人的口味,会将辣椒酱换成炒辣椒酱。

更新日期:2016.08.23