食谱

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参鸡汤

  • 日期2014/08/25
参鸡汤

夏季保健圣品,将人参放入鸡里经长时间熬制而成的韩国传统补品。

主要原料 (1人份)
童子鸡500g、糯米50g、水参1个(大小适当)、蒜2瓣、大枣2枚、栗子1枚、(选择添加)糯米粉1大匙、大葱10g、盐少许、胡椒粉少许、(选择)银杏2~3个
参鸡汤高汤配料: 水2升、黄芪1根、蒜3瓣、生姜1块(20g)、萝卜50g、(选择)大葱根 30g
*没有童子鸡时可用小只的普通鸡代替,但鸡肉可能没那么鲜嫩。

制作方法

① 将糯米浸泡3小时以上后,放到笊篱里控水。

② 用柔软的刷子或洗碗巾将水参洗净,切去头部。
* 水参的头部是热性与毒性集中的地方,最好避免食用。

③ 将蒜、大枣、栗子仁洗净。

④ 将大葱切成细段。

⑤ 将参鸡汤的高汤配料洗净,在锅里加水烧开,把所有的食材放进去,用中火煮30分钟左右。

⑥ 去掉童子鸡腹中的内脏和油脂,将鸡尾和鸡翅尖切掉后洗净。
* 鸡尾和鸡翅尖多油脂和血,未切除便烹饪时会使汤汁带有腥味。

⑦ 将大枣、糯米、水参、蒜、栗子仁按顺序塞入鸡腹中,然后将鸡腿交叉以免食材漏出。
* 也可以使用料理线捆绑以固定鸡腿。

⑧ 将⑦放入锅里后,把⑤倒入锅中直至没过鸡身。打开锅盖,用大火煮30分钟,等汤汁逐渐减少时,再加入剩下的高汤,调至中火再煮30分钟。撒上糯米粉后盖上锅盖,调至小火再煮10分钟。
* 加入糯米粉可使汤汁变得既白又浓稠,如果喜欢清淡口味也可以不添加。