食谱

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拌饭

  • 日期2014/08/27
拌饭

在米饭中加入蔬菜、肉、辣椒酱搅拌而成的美食,以全州拌饭最为出名。根据添加的食材不同,拌饭品种也多种多样。

主要原料 (1人份)
米饭 150g, 牛臀肉或牛里脊(可用鸡肉、鱿鱼、虾等代替)30g, 底料(酱油1小匙, 白糖1/2小匙, 香油1/2小匙), 豆芽(可用绿豆芽代替) 20g, 香菇(可用其他蘑菇代替) 20g, 胡萝卜20g, 西葫芦20g, 萝卜20g, (选择添加) 鸡蛋或生鸡蛋1个

调汁 牛绞肉30g,底料(酱油1小匙, 香油1/2小匙, 料酒1/2小匙), 水5大匙, 辣椒酱1大匙, 糖稀 1大匙, 梨汁 2小匙, 蒜蓉1小匙

制作方法

① 煮米饭。

② 将牛肉切细丝,用底料腌制后,放在锅里快速翻炒一下。
* 不添加食用油。

③ 将豆芽在烧开的水中焯一下,用冷水清洗后,控去水分。

④ 将香菇、胡萝卜、西葫芦、萝卜切丝,分别放在加入食用油的锅中用大火迅速翻炒。
* 从颜色浅的食材开始翻炒,这样能保持食材固有的味道。
* 蘑菇吸油,翻炒时应多放一些食用油。

⑤ 将辣椒酱的配料放入不粘锅中用中火进行翻炒,注意要不断地搅拌,以免炒糊。

⑥ 煎一个荷包蛋。

⑦ 将米粉盛到碗里,再把②③④按色彩搭配一一摆放到米饭上,盖上鸡蛋,拌着辣椒酱食用即可。