, 2021年6月15日, 周二, 23点16分, 韩国, 首尔

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韩餐文化

拌饭

【 照片: 作为健康食品而饱受喜爱的拌饭 】

韩国传统料理拌饭突显食材原有的新鲜、健康味道,使之彼此相融的魅力,受到外国游客的青睐。其全球般的人气不仅在机内餐的菜单里站稳脚跟,各种韩国拌饭专卖店还在世界各处兴起。拌饭从蔬菜加炒牛肉的传统拌饭到具有地方特色的地区拌饭等种类十分多样,最新不断问世的新创复合型拌饭更是受到大众的关注。

深受世界瞩目的健康饮食,拌饭

【 照片: 石锅拌饭与黄铜碗盛的拌饭 】

将米饭与配菜放在一起搅拌食用的拌饭是一种简单、方便的韩式料理,美味及营养俱全。在拌饭上加入的蔬菜和肉类,汇集了蛋白质、碳水化合物、植物纤维等元素,实现了营养的均衡搭配。

对于第一次接触拌饭的游客来说,新鲜的山野菜和雪白的米饭的完美结合,让人看起来便觉得食欲大增。各种美味新鲜的食材,在搅拌的同时散发出的香油清香,扑面而来。由各种新鲜菜蔬和略带黏稠的白米做成的拌饭,味道堪称一绝。

从传统拌饭到新创复合型拌饭

  • Bibimbap 2.0, fusion food for a modern world
  • Bibimbap 2.0, fusion food for a modern world
【 照片: 全州韩屋村的拌饭炸饼(左) / 混合拌饭(右) 】

拌饭曾被称为“骨同饭”或“花饭”,称为骨同饭是因为它是一种将各种食材混合,看起来令人眼花缭乱的饮食。而称之为花饭则是因为拌饭色彩鲜艳,犹如绽放的花朵般绚丽多彩。地方的不同,拌饭的食材也会有所不同,其中最常见的拌饭食材有豆芽、桔梗、蕨菜、炒熟的牛肉等。

  • Gang doen-jang (soybean paste sauce) bibimbap【 照片: 调味大酱拌饭 】
  • Mushroom bulgogi bibimbap【 照片: 蘑菇烤肉拌饭 】
  • Tuna and kimchi bibimbap【 照片: 金枪鱼KIMCHI拌饭 】

最近传统的拌饭正在向创新复合型拌饭、简便式拌饭等方向发展。特别是在游客众多的全州韩屋村,可以品尝到拌饭炸饼、拌饭面包等多种复合型拌饭。韩国的饮食企业还推出取代辣椒酱,使用酱油、调味大酱做调料的拌饭,迎合外国人口味并进行出口。

韩国各地拌饭

全州拌饭

  • Jeonju Bibimbap
  • Jeonju Bibimbap
【 照片: 拌饭之首的全州拌饭 】

将各种蔬菜按颜色整齐地置于碗中做成的全州拌饭,可谓韩国的代表料理。在用牛排汤蒸出的米饭上加入生牛肉和蛋黄也是全州拌饭的一大特征。此外,还可与加入剁碎的肉炒好的炒辣椒酱和豆芽汤一起食用。

安东拌饭

  • TAndong Bibimbap【 照片: 安东虚祭饭 】
  • Andong Bibimbap【 照片: 煎饼拼盘 】

虚祭饭顾名思义—假的祭祀饭,从祭祀后剩下的食物做成拌饭食用而由来。其开始于安东、 晋州、大邱等多个地区的书生,但安东虚祭饭最为有名。虚祭饭不添加大葱、大蒜和辣椒粉,会放入拌菜,且用酱油、芝麻盐、香油等调味料代替辣椒酱进行搅拌后食用。 还可搭配腌鲨鱼肉、青花鱼、肉串等祭祀食物等一起。

统营拌饭

  • Tongyeong Bibimbap
  • Tongyeong Bibimbap
【 照片: 统营海鞘拌饭 】

统营拌饭一般指用水焯过的海鞘、大虾、贝类等与调料一起搅拌而成的,并且还会使用海鲜熬出的浓汤来炒蔬菜进行烹饪。 这样做出来的拌饭配上用贝类和豆腐煮成的清汤来一起食用,味道更佳。

晋州拌饭

  • Jinju Bibimbap
  • Jinju Bibimbap
【 照片: 加入生牛肉的晋州拌饭 】

晋州拌饭是韩国庆尚南道晋州市固有的一种乡土饮食。晋州拌饭是在白米饭上加入蔬菜、蕨菜、绿豆芽后,略微浇上些牛肉块煮成的汤汁,再与凉粉、生牛肉、辣椒酱等进行搅拌后即可上桌食用。它的最大特色就在于拌饭中所加入的生牛肉。自1920年代起,随着晋州牛肉市场的频繁交流和蓬勃发展,生牛肉拌饭成为这里饭店的主营菜品。有时,拌饭中也会加入熟牛肉来取代生牛肉。

空中的美味拌饭

拌饭作为机内餐受到大众的喜爱。曾经迈克尔·杰克逊在乘坐飞机内品尝的一顿空中拌饭,让他在整个访韩期间里一直沉迷于品尝各种美味拌饭的乐趣之中。通常,韩国国内及国际航空中提供的机内餐拌饭,是在白米饭上加入野菜、肉和辣椒酱制成,均匀搅拌后食用味道会更佳。有时,为了照顾外国人的口味,会将辣椒酱换成不太辣的炒辣椒酱。

更新日期:2020.11.17
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