根据2021年韩食振兴院实施的“海外韩餐消费者调查”，外国人对韩餐的印象依次为“有风味（40.4%）”、“健康饮食（38.7%）”、“素食为主 （38.4%） ”。也就是说，海外对韩餐的认识可以解释为“以蔬菜为食材烹饪而成的美食”。韩国的素食，其特点是即便使用相同的食材，也可以通过多样的烹调方法，做出不同的味道。因此，哪怕没有肉类，也能够享受到日新月异的味道。
净化身心的“寺庙饮食”
在韩屋里享用的寺庙饮食
在海外备受瞩目的韩国寺庙饮食
味道酸甜的糖醋香菇
用豆腐做成的清淡豆腐排
最近，韩国的寺庙饮食在海外也备受瞩目。2015年，《纽约时报》在题为“Jeonggwan大师，哲学料理师”的报道中，对韩国Jeonggwan大师的寺庙饮食(斋饭)大为赞赏，使韩国寺庙饮食为全球所熟知。海外名厨们和电视节目制作组纷纷来韩国采访Jeonggwan大师的寺庙饮食。众多外国和韩国游客们通过在寺庙进行的寺院寄宿项目或通过寺庙饮食专门店来体验寺庙饮食。
韩国寺庙饮食的特点是，除牛奶之外不使用任何动物性食材，也不使用被称为“五辛菜（香味强烈的五种蔬菜，包括大蒜、葱、韭菜、山蒜和蓼蒿）”的刺激性蔬菜，味道清淡。烹饪法力争使蔬菜、谷物、蘑菇等食材保持其原有的特点与味道，不仅美味可口，而且营养丰富，有益健康。
- Maji
- 首尔特别市钟路区紫霞门路5街19
- +82-507-1418-5228
- 11:30~20:00（周日、周一15:00结束营业） /
休息时间 15:00~17:30 / 每周二定期休息 - 午餐/晚餐套餐 23,000韩元 / 基本套餐 11,000 韩元 / 高级套餐（1人） 65,000韩元
- Doosoogobang
- 京畿道水原市灵通区光教湖水公园路80Alleyway光教Around Life3楼
- +82-31-548-1912
- 10:00~22:00 / 每周二、三定期休息
- One Table Live Dining 100,000韩元 ~ 130,000韩元
- 杰估争伊家
- 京畿道骊州市康川面江门路707
- +82-31-885-9875
- 10:00~20:00 (最后点餐 19点) / 全年无休
- 寺庙套餐（1人） 15,000韩元 / 野菜套餐 18,000韩元
吃起来神清气爽的“荞麦料理”
利用荞麦制成的素食，荞麦凉面和荞麦煎饼
配上五颜六色菜码的荞麦温面
用蔬菜熬成汤水而使味道更加清爽的荞麦凉面
添加了胡萝卜和韭菜使口感和味道更佳的荞麦煎饼
在韩国十分常见的素食料理当属用荞麦烹饪而成的料理。为韩国人所熟知的荞麦，在全球范围内被誉为“超级食品”，是一种健康食材。荞麦的蛋白质含量高于豆腐，可以预防各种高血压、高血脂等成人疾病，而且不会诱发麸质过敏。因为不含麸质，所以和面做熟后，黏性较小，但其特有的香气和口感，却深受人们的喜爱。
江原道拥有适宜种植荞麦的良好环境，以出产高质荞麦而远近闻名。得益于此，江原道拥有众多利用特产荞麦制成的乡土料理，如利用荞麦面做成的荞麦凉面、荞麦凉粉和荞麦煎饼等。如果想感受荞麦的风味和素食的健康，推荐您品尝添加了盐水萝卜辛奇汤而不是肉类高汤的荞麦凉面及添加了韭菜、胡萝卜和白菜叶等的荞麦煎饼组合。
- 梦想的荞麦面
- 首尔特别市龙山区汉江大路23街55龙山站现代I'PARK购物中心The Center7楼
- +82-2-2012-0735
- 11:00~21:00 / 最后点餐 20:45 / 全年无休
- 荞麦芽荞麦凉面 11,000韩元 / 荞麦芽拌荞麦凉面 11,500韩元 / 荞麦煎饼 10,000韩元
- 荣光亭荞麦面
- 江原特别自治道襄阳郡降岘面珍美路446
- +82-33-673-5254
- 10:00~19:00 / 每周二定期休息，节日当天休息
- 荞麦面 10,000韩元 / 荞麦煎饼 8,000韩元 / 土豆煎饼 12,000韩元
- 汉拿山下第一家农村合作社法人
- 济州特别自治道西归浦市安德面山麓南路675
- +82-64-792-8245
- 10:30~18:00 / 休息时间 15:00~16:00 / 每周一定期休息
- 济州荞麦应季拌面 12,000韩元 / 济州荞麦冷面 12,000韩元 / 济州荞麦拌面 12,000韩元
拥有清淡豆味之美的“嫩豆腐”
无刺激性调料、可以享受豆腐清淡味道的嫩豆腐
在柔软的嫩豆腐上添一勺微咸的调料
在柔软的嫩豆腐上添一勺微咸的调料
在柔软的嫩豆腐上添一勺微咸的调料
与多种小菜搭配享用的风味嫩豆腐套餐
豆腐是自古以来就被广泛应用于韩餐、日料、中餐等的人气食材。从豆腐中获取的蛋白质可替代肉类蛋白质的摄取，使其随着素食的流行而备受瞩目。
如果想品尝素食的韩国豆腐料理，推荐您享用传统嫩豆腐。在海外人气高涨的韩国豆腐料理是调料的辣味与嫩豆腐的柔感完美搭配的嫩豆腐锅，但在素食主题下，最美味的豆腐料理却是彰显豆腐本身清淡味道的传统嫩豆腐。传统嫩豆腐是一道在口感柔顺的嫩豆腐上略微洒上由用传统方式制成的卤水做成的酱油调味料的料理，味道单纯却深厚，可令您同时品尝到清淡和香甜。
- 百年屋
- 首尔特别市瑞草区南部循环路2407
- +82-2-523-2860
- 10:00~21:00 / 全年无休
- 有机嫩豆腐 13,000韩元 / 嫩豆腐砂锅 13,000韩元 / 冬至红豆粥 13,000韩元
- 昌林洞豆腐村
- 全北特别自治道淳昌郡淳昌邑酱类路358-5
- +82-507-1400-8773
- 12:00~18:00 / 每周一定期休息
- 嫩豆腐 8,000韩元 / 黄豆渣锅拌饭 8,000韩元 / 方块豆腐 6,000韩元
- 草堂祖母嫩豆腐
- 江原特别自治道江陵市草堂嫩豆腐街77
- +82-33-652-2058
- 08:00~19:00（周二15:00结束营业） / 每周三定期休息
- 嫩豆腐家常套餐 11,000韩元 / 辣爽蛤蜊嫩豆腐 12,000韩元 / 方块豆腐 15,000韩元
清香野菜的飨宴“山野菜套餐”
多种野菜和蔬菜摆满饭桌的山野菜套餐
添加了豆子和黑米而使米饭更加健康的石锅饭及各种小菜
又苦又香的山野菜
辣爽的一羹匙橡子凉粉
放上韭菜和红辣椒作为菜码的土豆煎饼
韩国70%以上的国土都为山地，因此自古以来，韩国人就喜爱采集山上出产的各种野菜并做成小菜来享用。这种饮食习惯使得人们通过一顿饭便可摄取到均衡的蛋白质、膳食纤维及多种营养成分，对“韩餐是健康饮食”这一认识的形成，起到了巨大的作用。
山野菜套餐为白饭套餐，小菜采用取自山间的各种野菜，如蕨菜、东风菜、蘑菇、沙参、橡子等做成。为了保留山野菜特有的味道和香气，大部分小菜咸淡适中，而且不使用香料。山野菜特有的苦味可以促进食欲，因此经常被当做增强体力的补品来食用。若想品尝山野菜套餐的正宗味道，拌饭则不可或缺。在米饭中放入想吃的山野菜后，再放入香油、辣椒酱一起搅拌，一顿美味的素食便完成了。
- 五台山山野菜专门店
- 首尔特别市瑞草区南部循环路2640-11，1楼
- +82-2-571-4565
- 11:30~22:00 / 休息时间 16:00~17:00
- 山野菜普通 23,000韩元 / 山野菜套餐 26,000韩元 / 香菇饭 14,000韩元
- 摇摆岩
- 江原特别自治道平昌郡蓬坪面太岐路1
- +82-507-1407-6788
- 10:30~20:00 / 休息时间 15:10~16:30 /
最后点餐 18:50 / 每周三定期休息（公休日除外） - 摇摆岩山野菜套餐 23,000韩元 / 江原道土豆糕 5,000韩元
- 罗里村食堂
- 庆尚北道郁陵郡北面罗里1街31-115
- +82-54-791-6082
- 08:00~ 17:00(访问前请咨询)
- 山野菜套餐 25,000韩元 / 山野餐拌饭 15,000韩元 / 凉拌沙参 25,000韩元
饮食的味道固然重要，但对健康的考虑也不容忽视。韩国素食可让您在满足想要享用美食愿望的同时，保持健康。请务必品尝一番。
* 本专栏编写于2023年11月，之后文中所提供的信息可能会发生变化，访问前请务必确认。
* 资料来源及相关咨询：旅游产业战略组（+82-33-738-3620）
