为醉酒的您而备的醒酒美食- VISITKOREA

为醉酒的您而备的醒酒美食

2023/12/04

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为醉酒的您而备的醒酒美食

品尝爽口的汤汁，抚慰灼烧的肠胃

Spicy soup and jjamppong tailored to the hangover

韩国人畅饮酒水后，就会吃醒酒美食。醉酒后得喝进去汤汁才能安抚发蒙的脑子和灼痛的肠胃。当在韩国旅行时，如果度过了豪饮开心的一晚，第二天来一顿醒酒美食缓解宿醉，怎么样？只有了解醒酒美食，才能算得上是真正享受了韩国的饮酒文化。

按喜好享用的醒酒美食

韩国人喜欢喝酒，因此对醒酒也十分有研究。高人气醒酒美食以汤汁为准大致可分为两种。一种是辛辣的红汤，一种是爽口的清汤。哪一种更有益于醒酒，难以下定论。游客可根据自身喜好，在两种各具魅力的醒酒汤中二选一。

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① 辣乎乎的汤王，香辣牛肉汤

A spicy and refreshing bite of yukgaejang

由撕成丝的牛肉和辣爽汤汁搭配而成的魅力香辣牛肉汤

“香辣牛肉汤”韩语发音为“Yukgaejang”。其中，“Yuk”意为“肉”，“gaejang”指利用各种食材做成的丰盛、辛辣的食物。从名字就可以看出，香辣牛肉汤是由牛肉、蕨菜、绿豆芽、葱等煮成的食物。主要使用辣椒面，再加入由咸盐、白糖、酱油等混合而成的调料。有时候，也会放入鸡肉，以替代牛肉。这时，就会改称“香辣鸡汤（Dakgaejang）”或“香辣鸡肉汤（Dakyukgaejang）”。香辣牛肉汤口味辛辣，长时间炖煮的牛肉和多种蔬菜富含营养，味道深厚，不仅能够醒酒，还可以当做下酒菜。香辣牛肉汤的红汤又辣又浓，香味浓郁。其浓厚的汤汁，拥有醒酒美食的必备要素——爽口，因而倍受人们的喜爱。

辛辣牛肉汤在朝鲜时代便已是为王所喜爱的美食。进入现代后，成为韩国代表性家常菜，开始倍受老百姓们的欢迎。红汤具有驱鬼之意，在韩国葬礼场上被用来招待前来吊唁的客人，以驱赶厄运，足可见其已深深扎根于韩国人的日常生活和文化之中。

② 火味食材与红汤的绝配，炒码面

Pickled radish that goes well with seafood jjamppong

Jjamppong noodles lifted with chopsticks

为多种食材添上火味的炒码面

炒码面与炸酱面类似，属于韩食化的中餐，是在辛辣汤水里放入爆炒的蔬菜、海鲜及肉类等的面食。炒码面大约在1945年左右出现，原本是在白汤中放入切丝辣椒来吃的食物。 20世纪70年代，随着辣味饮食开始流行，中餐店推出了放入辣椒粉和辣椒油的红色炒码面，并使其逐渐具备了如今的样子。炒码面按照所放食材，可细分为牡蛎炒码面、鱿鱼炒码面和三鲜炒码面（放入三种新鲜海鲜——虾、海参、鱿鱼做成的炒码面）等。

炒码面是将食材用大火爆炒，口感脆嫩，火味（将食材直接用大火爆炒而产生的微糊味）十足，加之海鲜的浓郁味道和辛辣爽口的汤汁，使其早已成为韩国人代表性醒酒美食之一。

③ 对柔软豆腐毫无还手之力的汤，嫩豆腐锅

Soft tofu stew jjigae with red pepper powder

红汤与白豆腐的绝配

嫩豆腐锅是把嫩豆腐、蛤蜊、猪肉、葱、蒜、辣椒面等放在一起炖成的食物。根据烹饪方法，还可以加入鸡蛋、蘑菇、辣椒油。嫩豆腐锅于2020年在韩国电视剧《梨泰院CLASS》中作为主人公经营餐厅的主打菜被介绍给了观众们，随着该电视剧在海外掀起热潮，嫩豆腐锅也引发了众多外国人的关注。在美国和加拿大的韩国城，嫩豆腐锅较为常见，是外国人也爱吃的韩餐之一。

在韩国，一般来说，一提起嫩豆腐锅，人们就会想起汤表面上浮着一层红色辣椒油的辛辣嫩豆腐锅（有的地区也有白汤嫩豆腐锅）。辛辣汤和软豆腐绝妙搭配在一起炖成的嫩豆腐锅，是人气满分的醒酒美食。如果想品尝正宗的嫩豆腐汤，可以去店内做嫩豆腐的餐厅品尝又清淡又柔软的嫩豆腐。

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① 乳白浓高汤魅力无穷的干明太鱼汤

Dried pollack soup boiled with beef bone broth

Dried pollack soup with a lot of dried pollack

Dried pollack soup with various ingredients including dried pollack

熬至乳白色的高汤令人赞不绝口的干明太鱼汤

干明太鱼汤指用干明太鱼（由海风吹干的明太鱼）熬制高汤而做成的汤。干明太鱼汤高汤放入明太鱼头、萝卜、大葱、蒜等久炖而成。在高汤中放入撕碎的明太鱼丝、萝卜和捣碎的蒜煮片刻后，再放入豆腐和大葱收尾，就能做成韩国醒酒汤的代名词——干明太鱼汤。如果没有高汤，利用淘米水也可以。根据喜好，还可以打入鸡蛋来增添风味。

明太鱼富含护肝的氨基酸，对醒酒很有帮助。韩国家庭若前一天有人喝多了，第二天早上十有八九餐桌上就会摆上干明太鱼汤。还可以放入明太鱼干（利用冬风反复速冻、解冻加工而成的明太鱼，具有比干明太鱼更浓厚的味道）替代干明太鱼，做成作为醒酒汤为人们所常喝的明太鱼干汤。

② 爽至肠胃的清汤，豆芽汤饭

Bean sprout and rice soup in an earthen pot bowl

A clear broth-based bean sprout and rice soup

爽口的豆芽汤和荷包蛋——令人难以忘怀的豆芽汤饭

豆芽汤饭是在豆芽汤中放入米饭一起吃的食物，利用虾酱调咸淡，上面可洒上辣椒、大葱和紫菜等。豆芽汤饭作为醒酒美食倍受人们推崇，不仅是因为其汤味爽口，还因为豆芽所含的维他命C和氨基琥珀酸有护肝功效，实际醒酒效果非常之高。

在豆芽汤饭中，全州式最为有名。其特点是在碗中放入荷包蛋（将鸡蛋打入沸水煮成半熟状态）另备。荷包蛋可看做是正式吃汤饭之前的开胃菜（appetizer）。把沸腾的豆芽汤饭里的汤盛出几羹匙，倒在装有荷包蛋的碗里，上面洒上撕碎的紫菜后拌匀，荷包蛋就会因热汤而变得粘稠。这时，拿起碗来享用荷包蛋即可。全州式豆芽汤饭里还会放入切碎的鱿鱼，脆嫩的豆芽和筋道的鱿鱼一起吃，韵味无穷。

③ 清淡却令人难以自拔的味道，平壤冷面

Pyeongyang cold noodle with meat and radish

Pyongyang cold noodle served with side dishes

肉片香和荞麦香四溢的平壤冷面

平壤冷面是在荞麦面里倒入冰凉的高汤和盐水萝卜辛奇汤后再加上各种配料做成的食物。原本是平壤的乡土饮食，自20世纪40年代起，以首尔乙支路为中心，开始流行起来。当时外出就餐还不太常见，平壤冷面可谓是普通老百姓们的特别大餐。

平壤冷面一般使用将牛肉或鸡肉高汤冷却后与盐水萝卜辛奇汤按一比一的比率混合而成的汤。盐水萝卜辛奇汤爽口，清淡，与肉类高汤隐隐的香味搭配，能使备受酒醉折磨的肠胃舒服不少。对于清淡的汤味，人们褒贬不一，但一旦坠入平壤冷面的陷阱，便会难以自拔。2022年，平壤冷面被列入联合国教科文组织人类代表性非物质文化遗产目录。

如果想享受开心愉快的饮酒聚会，在韩国以最佳状态度过美好的夜晚，就赶快找找适合自己的醒酒美食吧。

* 本专栏编写于2023年9月，之后文中提供的资讯可能会发生变化，访问前请务必确认。

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