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筋道脂肪和丰富肉汁的组合，黑猪肉
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2025/02/20
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筋道脂肪和丰富肉汁的组合，黑猪肉
什么时候·在哪里
春天和秋天是猪生长发育的好季节，此时的味道和营养也最佳。
在济州全岛，黑猪专门餐厅随处可见。
济州岛是位于朝鲜半岛南端的岛屿。在这里，访客们能以汉拿山为中心，体验到得天独厚的自然环境、异国风情和多种多样的乡土饮食。作为韩国最大的岛屿，济州岛也是可以享用到各种海鲜的地方。
尽管如此，很多韩国人还是毫不犹豫地将“黑猪”选为济州的特产之一。黑猪能成为济州岛的代表性特产，究竟是为什么呢？
济州四面环海，特产却是“猪”的原因
过去，济州岛可谓是一处偏远地区。与现在不同，济州岛是犯罪儒生们被关押的流放地。朝鲜中期以后，与陆地的往来变得更加困难，因为朝鲜仁祖7年（1629年）时，对济州岛下达了“出陆禁止令”。随着离开偏远济州岛寻找新生活的人口逐渐增加，朝廷将之定性为流民并进行了关押。持续200多年的孤立政策，使济州的饮食文化更加独特。其中，最有别于陆地的食物便是黑猪肉。
虽然济州岛四面环海，但由于“出陆禁止令”，济州人无法建造大船，因此相较于渔业，济州人更是以农牧为生。在农业方面，由于玄武岩地形，无法浇水，种不了水田作物，济州人就以旱地作物为主发展了农业。
基于此，与人类食物链重叠的猪，也很难大量饲养。大部分济州人只在家里养一两头猪。这样辛苦饲养的黑猪，被认为是只有在家庭红白喜事等特别日子才能吃到的美食。在办喜事那天宰黑猪后做很多菜，再与村民们分享的文化，至今仍在延续。
用黑猪制作的各种料理
济州黑猪的肥肉比白猪水分少，口感筋道。而且组成肉的肌纤维比白猪薄，所以嚼瘦肉的口感好，红色肌肉较多，瘦肉尤其呈红色。济州地区的人们充分利用黑猪的这种特质，以多种方式烹制黑猪。
“Dombe Gogi（砧板白切黑猪肉 ）”是将煮好的猪肉切成块放在砧板上来吃的菜（“Dombe”是“砧板”的济州方言），“猪前腿排骨汤”则是在用肉和骨头炖好的汤中加入荞麦粉做成的粘稠食物。在猪内脏中加入荞麦和猪血做的血肠，是只有在济州才能品尝得到的美味。还有在骨头汤里泡面吃的猪肉汤面和放入马尾藻煮着吃的海藻汤。最近，将黑猪肉拍打成薄宽片后，蘸上面粉、鸡蛋、面包粉油炸后享用的炸黑猪排很受欢迎。
不过，人们最喜欢吃的黑猪肉料理还是“烤黑猪肉”。用炭火或用烤盘烤的黑猪是去济州岛时非尝不可的美食。包着饭吃固然不错，但如果想好好品尝黑猪特有的风味，推荐您蘸点盐再吃。蘸着一起摆上桌的辣爽“鳀鱼酱（用西归浦地区捕捞的大鳀鱼腌制的酱）”吃，猪肉的味道会更好。
除了黑猪专门餐厅以外，在济州岛内的传统市场里也可以看到各种形式的黑猪料理。在济州市东门市场、西归浦市每日偶来市场，黑猪馅煎饺、烤黑猪辛奇卷、铁板烤黑猪等以黑猪为食材的各种小吃比比皆是。
传统黑猪依然存续的地方
其实，济州岛内餐厅售卖的黑猪，大部分是改良种。济州唯一售卖传统黑猪的地方，是位于济州市翰京面的“连理枝花园”。这里有规模约33万平方米的农场，每天只售卖30人份左右在此饲养的传统黑猪肉。这里黑猪的饲养时间为18个月，比普通猪6个月的饲养时间长3倍，因此口感特别筋道。在全球范围内，除了济州黑猪和西班牙的伊比利亚种之外，很难找到饲养18个月后才屠宰的猪。
餐厅信息
山坡面屋
供应用济州传统料理方式精心制作的猪肉汤面。高汤采用济州产猪骨炖至52小时，味道浓郁，菜码上的肉则是将济州黑猪真空炖7小时制作而成的，口感柔和。
地址：
济州特别自治道济州市涯月邑涯月海岸路494
咨询电话：
+82-70-8657-3107
主打菜品：
猪肉汤面 10000韩元
拌面 10000韩元
猪肉汤饭 10000韩元
饺子一盘 6000韩元
白切猪肉 12000韩元
来访路线：
离一周西路（1132号地方道）新严三岔路口约1.5公里
停车场：
有（6台）
座位规模：
30个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语、日语
新昌辣炒黑猪肉
专门做济州产黑猪铁板辣炒料理的餐厅。有客人点铁板辣炒时，厨师会在厨房里把食材炒一番后拿出来，在座的客人们根据喜好放上豆芽和葱丝，再加热一次后享用。
地址：
济州特别自治道西归浦市大静邑东日下摹路182
咨询电话：
+82-64-792-2292
主打菜品：
辣炒黑猪肉（须点2人份以上）10000韩元
辣炒小章鱼（须点2人份以上）17000韩元
辣炒小鱿鱼 20000韩元
来访路线：
离大静邑事务所约290米
离一周西路（1132号地方道）大静女子高中前交叉路口约440米
停车场：
有（8台）
座位规模：
30个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语
连理枝花园
济州岛内唯一售卖传统黑猪肉的餐厅。店主亲自饲养传统黑猪，原则上每天只售卖30人份左右。
地址：
济州特别自治道济州市翰京面头造路190-20
咨询电话：
+82-64-796-8700
主打菜品：
黑猪肉（500克）60000韩元
来访路线：
离翰京面事务所约2.9公里
离一周西路（1132号地方道）头毛三岔路口约2.3公里
停车场：
有（10台）
座位规模：
24个座位
菜单语言：
韩语
偶来里院
由济州传统房屋改造而成的餐厅，因超大尺寸的炸黑猪排而闻名。4张成人手掌左右的大小，即使两三个人吃，量也很丰盛。同时提供早餐面包和生菜沙拉等，可以做成汉堡吃。
地址：
济州特别自治道西归浦市法还路24
咨询电话：
+82-507-1318-7720
主打菜品：
大份炸黑猪排 29000韩元、
大份辣炸黑猪排 29000韩元
来访路线：
离西归浦巴士客运站约1.7公里
停车场：
无（可在路边停车线上暂时泊车）
座位规模：
32个座位
菜单语言：
韩语
