韩国的酿酒文化与韩国特有的发酵文化一脉相承。韩国有辛奇、大酱和酱油等酱类，也有酒等多种发酵食品。就像酱类从用大豆做的酱曲开始一样，酒是从小麦或大米做的酒曲开始的。例如，将酒曲与硬米饭混合，发酵10~15天后过滤沉淀物等酒糟，就成了马格利酒（韩国代表性传统酒之一）。

被誉为高级酒种的清酒，较之马格利酒，需要更多的酿造过程。在酒曲中加入大米或小麦泡底酒，是第一步。在这样做成的底酒中加入大米进行第一次发酵，然后再加入酒曲和大米混合后进行再次发酵。像这样经过多次发酵的酒被过滤澄清后，清酒才能完成。酒精度达到15~18度的清酒，饮用起来毫无负担，大米的甜味和发酵过程中渗入的香味，也很有魅力。然后，将该清酒蒸馏提取酒精，就可以做成酿造蒸馏式传统烧酒的原料。

虽然有很多关于韩国传统烧酒的说法，但一般认为，它是在高丽时代从元朝传入蒸馏技法开始的。13世纪，元朝为征伐日本而进入高丽，在多个地区建立了临时前哨基地，其中之一就是今天的庆尚北道安东市一带。据说，与元朝形成联合军的高丽军指挥官忠烈王，在安东停留了一个月，酿造元朝烧酒的技法便流传了下来。那时流传的蒸馏技法，已经成为安东地区人们酿酒的主要方式之一。

安东是多个家族的聚集村世代相传的地区。朝鲜建国后，作为国家运营中心和两班势力核心的士大夫从安东多个家族中登上历史舞台，随着家族规模的扩大，在安东酿造祭祀所需的酒，也成为常态。如上所述，烧酒的酿造方法复杂，一次可以制做的量少，主要用于祭祀或招待贵客。

从20世纪90年代开始，具备了大量生产体系的安东烧酒横空出世。庆尚北道非物质文化遗产赵玉花名人是坚守旧式安东烧酒酿造法的人物。继赵玉花名人之后的金妍朴（音译）名人所生产的“赵玉花民俗酒安东烧酒”，便是其中的代表。朴栽绪采用安东历史悠久的潘南朴氏家族秘诀酿造烧酒，其“名人安东烧酒”也备受人们欢迎。值得一提的是，朴栽绪名人继承了使安东烧酒在全韩国范围内驰名的燕尾院牌烧酒的大量酿造技术（利用现代化大型蒸馏设施及瓶装设备）并使之具备了如今的规模。

按照传统，安东烧酒是在硬米饭（特点是比普通饭少加水，煮得干涩）中加入酒曲和水混合发酵，然后蒸馏制成的酒。蒸馏后会变成45度以上的高度数酒，再加水制成多种度数的烧酒。其他辅料一概不加。

如果材料几乎相同，则味道取决于酿酒的方式。根据酿酒厂的不同，有的坚持传统的“常压蒸馏”方式，有的采用蒸馏时降压降沸点的“减压蒸馏”方式酿造烧酒。虽然这不是独有的特点，但值得一提的是，最近在安东地区生产的安东烧酒，还通过蒸馏方式来区分味道和香气。

常压蒸馏（Atmospheric Distillation）是在正常的大气压状态下蒸馏的方式。作为最广泛使用的蒸馏法，是烧酒或威士忌的传统酿造方式。与酒精一起蒸馏出多种香味成分，带来独特的味道和香气。但由于高温蒸馏的特性，部分香味可能会消失或变化。坚持传统方式的金妍朴（音译）名人的“赵玉花民俗酒安东烧酒”就是以常压蒸馏方式酿造而成的。

减压蒸馏（Vacuum Distillation）是降低压力，在降低沸点的情况下蒸馏的方式。用于保存香味或有效蒸馏对温度敏感的物质。减压蒸馏酿造的酒，味道比较干净柔和，更能蕴含原料所固有的香味。朴栽绪名人的“名人安东烧酒”便是以减压蒸馏方式酿造的代表性酒。

最近安东烧酒的酿造方式、原料和味道变得多样化，吸引了爱酒人士们的关注。最具代表性的是“和小麦徜徉”的真麦烧酒，还有聋岩宗宅宗妇所酿造的“一叶扁酒”。真麦烧酒是使用亲手栽培的100%有机全麦酿造的小麦烧酒。小麦烧酒出现在1540年生活于安东的金绥所撰写的传统烹饪书《需云杂方》中，在安东贵族阶层之间广泛酿造，但传承一度中断。真麦烧酒相当于将之延续到了现代。虽然小麦烧酒不是按《需云杂方》中所记录的方法酿造的原汁原味的酒，但曾是安东烧酒的一个分支，正在被重新酿造，这非常值得关注。

聋岩宗宅酿造的一叶扁舟也十分有趣。聋岩宗宅是朝鲜中宗时期文臣兼诗人李贤辅的宗宅，传宗接代守护老宅的家族宗妇，从2020年开始亲手酿造传统酒，这就是一叶扁舟的起源。一叶扁舟是一种追求传统方式的酒，只利用水、大米和传统酒曲，所有过程都由手工完成。在聋岩宗宅前，经常能看到宗妇制做酒曲的样子，也是因为这个原因。由于只生产极少量的产品，一经销售，很快就会脱销。虽然酿酒时间不长，但很多人为了品尝坚持传统方式酿造的安东烧酒而慕名前来。