融入佛教智慧的持续发展型饮食文化，韩国的寺庙料理

以自然友好食材制成的料理，不仅健康、环保，而且美味更上一筹，更是吸引了全球美食家的味蕾。由佛教修行者数百年传承下来的寺庙料理，其价值受到认可，正在推进国家非物质文化遗产的认定。那么受到世界级明星大厨Eric Ripert、蓝带国际学院系主任以及韩国唯一米其林三星厨师Min Goo Kang等人喜爱的韩国寺庙料理魅力，并探索亲自品尝的方法。

1. 什么是寺庙料理？

韩国寺庙料理 (出处：韩国旅游发展局图片库- Alexbundo)

寺庙料理体现着佛教精神，是寺庙传承下来的料理。以“不杀生”为原则，妨碍修行的动物性食品（不包括乳制品）和五辛菜（大葱、大蒜、韭菜、小蒜、兴蕖或洋葱）等一概不使用。此外，采用香菇、海带、苏子粉等天然调料代替人工添加剂，兼备有利于健康且对身体无负担的双重优点。各地的佛教文化圈一般都有自己的寺庙料理，但韩国的寺庙料理以发酵食品为中心的烹饪方式，是其一大特点之一，可充分利用当地食材更是为美味和健康加分。

2. 如何品尝寺庙料理？

由于寺庙料理原本是僧侣们修行时的所食之物，以前一般人不容易接触到。但是，随着人们对寺庙料理的不断关注和兴趣，逐渐发展成一种食文化。如今已经可以通过多种方式和场所来进行各种体验。

1) 访问寺庙料理专门餐厅

│ 首尔钵盂供养

钵盂供养是由韩国最大佛教宗团——大韩佛教曹溪宗运营的寺庙料理专门餐厅。由寺庙料理大师大安法师担任总负责人，提供正统的寺庙料理。以领悟真理为灵感而命名的四种套餐菜单（禅食、原食、心食、喜食）中，呈现了保持原材料风味的精致健康料理。代表菜品是什锦蘑菇糖醋，酥脆外衣与柔软香菇的完美融合，再加上开胃的调味，是一绝。美国知名演员理查·基尔也曾造访过此处，该餐厅还曾获得米其林一星，味道与服务均有保障，是初次品尝寺庙料理的绝佳选择。

可一同游览的寺庙：曹溪寺

曹溪寺位于首尔市中心，钟路，是大韩佛教曹溪宗的本寺。坐落于摩天大楼之间的寺庙，为喧嚣都市中的人们提供了一处可以放松心灵的静谧休息处。在寺内散步一圈，欣赏规模堪比景福宫勤政殿的雄伟大雄殿、被指定为有形文化遗产的释迦牟尼佛像及木佛坐像等宝贵的佛教文化遗产。还有周边的仁寺洞文化街、益善洞韩屋街、北村韩屋村等人气旅游胜地，尽展韩国传统美，吸引无数脚步的到访。

│ 庆州莲花钵盂

位于庆州的莲花钵盂，是当地居民与僧侣们经常光顾的历史悠久的寺庙料理餐厅。品尝由自然纯净食材制作的菜肴后，会让人惊讶不用肉做出的菜，竟然可以如此美味! 这里的招牌菜有以甜酱调味的炸蘑菇“糖醋蘑菇”、搭配时令野菜的橡子冻、拌有六种山菜的山菜拌饭等，可一次性品尝多种素食料理的“钵盂特化套餐”等料理，十分多样。莲花钵盂周边的著名旅游景点有大陵苑、瞻星台、皇理团路等，是饭后游览这座千年历史之都的佳选。

值得一同游览的寺庙：佛国寺

佛国寺是被列为联合国教科文组织世界文化遗产的韩国代表性寺庙之一。其建筑结构之精湛早已世界闻名，令人叹为观止。来到佛国寺所建建筑皆可称为佛教建筑美之典范，寺内的莲花桥、七宝桥、多宝塔等众多国宝，以及被誉为东方第一杰作的石窟庵“如来坐像本尊佛”也是必经打卡地，不可错过。此外，极乐殿前还有能带来好运的“福猪像”，相信的话就轻抚福猪，祈愿一年的平安幸福吧。

2) 体验寺庙寄宿（Temple Stay）

寺庙料理是僧侣修行的餐食，其本身也是一种修行的过程。若想更深刻地体验寺庙料理的精髓，建议亲身体验修行者们的生活。目前部分寺庙已对大众开放，提供可以体验韩国佛教文化的寺庙寄宿项目（Temple Stay）。根据寺庙寄宿项目的日程，有可体验佛教文化整体的体验型，参加少量活动后自主休憩型，进行3小时短暂体验的寺院体验当日型等。

│长城白羊寺

白羊寺作为位于内藏山国立公园内的寺院，其美景出众，以朝鲜八景的美誉闻名远近。寺庙入口处的双溪楼、悠悠池塘、背后如屏风般的奇岩绝壁组成，仿佛带给人一幅典雅的东洋画卷，其美丽令人叹为观止。白羊寺四季景色优美，尤以枫叶染红山林的秋天最为壮观。作为寺庙料理特化寺庙，四季皆有游客前来体验Temple Stay。

寺庙寄宿项目

① “寻找真实的自己”冥想寄宿（体验型）
通过冥想和徒步于白羊寺附近的榧子林小径来沉淀身心。

② “静观法师的寺庙料理与冥想”（体验型）
聆听正观法师的讲座并品尝他亲手烹制的寺庙料理的活动。白羊寺正观法师曾荣获的饮食届奥斯卡金像奖 “詹姆斯·比尔德奖”，并登上Netflix《主厨的餐桌》，其寺庙料理享誉全球，需提前预约。

③ “停下的优雅”（休息型）
放下喧嚣，在寺院静谧的自然和宁静的氛围中享受休息。所有活动的参与属自愿，适合脱离繁忙日常、在自然中享受美好的放松和休息。

│ 大邱桐华寺

桐华寺是岭南地区最古老、大邱内规模最大的寺庙之一。与八公山笠岩、祈愿岩一起以灵验著称，因此总是脚步不断、香火鼎盛。同时也被评为东亚十大旅游景点之一，拥有众多文化遗产，其中33米高的药师如来大佛是其标志性建筑。在大邱市区可轻松搭乘大众交通轻松前往桐华寺，是体验Temple Stay和寺庙料理的特化寺院。

寺庙寄宿项目

① 制作108拜念珠（体验型）
通过108拜修行学习谦逊，更新自我内心，同时制作念珠祈愿自己与周边人的幸福。

② 心意相加：制作寺庙料理体验（体验型）
亲手制作与享用健康料理的治愈体验项目， 植物杀菌素在森林中散步，充实和抚慰身心。

“完整的休息”（休息型）
自然放松身心，找回内在平衡的体验项目。接触日常忙碌中疲劳的身心，实现自我的充电时光。

3) 参加寺庙料理课堂

曾被认为生硬、古板且严肃的佛教文化，如今针对MZ一代（千禧世代与Z世代）推出了“潮流周边”和各种活动，日益成为跨越宗教的一种时尚文化趋势。顺应这一趋势，寺庙料理也因其健康、环保的素食特性在SNS上大受欢迎，相关料理课堂也越来越广泛。

│ 韩国寺庙料理文化体验馆

坐落于首尔市中心的韩国寺庙料理文化体验馆，是可以接触到拥有1700多年历史的韩国寺庙料理的综合文化空间。馆内提供以寺庙料理为主题的多种展览和体验活动，并设有烹饪课程，参与者们可以学习到正统的寺庙料理。课程设有月度讲座及常设课程，旅韩时可根据日程和喜好选择适合自己的课程。平时关注健康和环保料理的话，这里无疑是您学习“宝藏食谱”的好去处。

* 本专栏编写于2025年 5月，之后文中提供的旅行信息可能会出现变动，请前往旅行前务必再次确认。