根据特色踏上韩国辣炒年糕之路
以喜好为导向享受红色味道
对于韩国人来说,谈论学生时代就不能不提辣炒年糕。韩国人都有这样的回忆,放学后肚子有点饿走出校门回家时,不自觉地被小吃店飘来的香味吸引着与朋友一起自然而然走入辣炒年糕店。 因此,辣炒年糕被称为“回忆中的美食”,得到了韩国人无尽的爱。最近在美国,随着韩流的兴起,辣炒年糕的热潮席卷而来。防弹少年团成员智旻在社交媒体上发布的一张照片引发了这股潮流,辣炒年糕套餐在美国的销量直线上升。 韩国的辣炒年糕已成为一种全球性食品,要好好享受它的美味,就必须了解它在不同地区的特色。就像世界上没有完全相同的人一样,韩国的各个地区也没有完全一样的辣炒年糕。通过本文了解比较具有代表性的首尔,大邱和釜山的辣炒年糕,来寻找符合自己口味的那一款吧。
现煮辣炒年糕的故乡,首尔
首尔中区新堂洞有一片辣炒年糕街区。在一条长约100米的小巷里,辣炒年糕店鳞次栉比。1953年,马福林奶奶首先烹制出了现代式辣椒酱辣炒年糕,在煤炭火上放上铝锅,将年糕,蔬菜,辣椒酱,春酱等拌在一起边煮边炒而成。 马福林奶奶从摆地摊开始,随着辣炒年糕大受欢迎,慢慢做成店铺,随后附近的辣炒年糕店越来越多,形成了现在的规模。
新堂洞辣炒年糕之城的辣炒年糕是将鱼糕,饺子,粉条,方便面和蘑菇等各种辅料放入大锅中煮着吃的现煮食品。汤煮沸后,先捞出粉条和方便面享用。 以前它一直坚持让人流泪流鼻涕的辣味,但现在为了迎合年轻一代的口味调整为温和的味道,辣味相对较少。
韩国的辣炒年糕原本是一种街头小吃。街头小吃车上用大铁板上煮着辣椒酱调味的年糕,卖家不停搅动的画面令人难忘。当您点餐时,卖家会用大汤勺把热乎乎的辣炒年糕舀出一份到盘子里。 街上卖的辣炒年糕是边做边舀的,具有其独特的美味,拥有令人中毒很有魅力。如果想品尝特别的辣炒年糕,不妨前往现煮辣炒年糕的故乡——新堂洞。
- 马福林辣炒年糕
- 首尔特别市中区茶山路35街5
- +82-2-2232-8930
- 09:00~23:00 / 每月第2,第4个周一定期休息
- 2人套餐 17,000韩元 / 3人套餐 20,000韩元 / 4人套餐 27,000韩元
- I love 新堂洞
- 首尔特别市中区退溪路76街50
- +82-2-2232-7872
- 00:00~24:00 / 每月第1,第3个周一定期休息 / 有连休的月份会调整休息日,需电话确认
- 新堂洞辣炒年糕(2人) 17,000韩元 / 宫廷辣炒年糕(小) 22,000韩元 / 奶酪辣炒年糕(小) 22,000韩元
- 美林面食
- 首尔特别市冠岳区虎岩路553
- +82-2-888-8567
- 11:30~20:00 / 全年无休
- 辣椒酱辣炒年糕1人份1个配菜 7,000韩元 / 辣椒酱辣炒年糕2人份1个配菜 11,500韩元 / 辣椒酱辣炒年糕 4,500韩元
令人上癮的辣味,大邱
大邱是辣炒年糕的天堂,有许多大大小小的辣炒年糕店和连锁店。正因为如此,他们对自己的辣炒年糕的味道引以为豪。大邱辣炒年糕的辅料并不多,各家店的做法略有不同,而基本上只放入扁饺子和鱼糕,主要以辣炒年糕的口味为主,它的 特点是汤汁丰富,味道辛辣。汤中加入了用青阳辣椒做的辣椒粉,还加入了黑胡椒或咖喱粉。因此,大邱的辣炒年糕具有浓烈的辛辣口感,建议搭配能够缓解辣味的饮料一同享用。
大邱人对辣炒年糕充满了真诚的热爱。截至今年已举办三届的大邱“辣炒年糕节”是韩国唯一以辣炒年糕为主题的庆典,最初是由一位热爱辣炒年糕的大邱北区政府职员的创意启发而起。 尽管这个主题可能听起来有点幼稚,但随着年复一年的举办,辣炒年糕节已经成功地成为了一项重要的节庆活动。
- 尹玉妍奶奶辣炒年糕
- 大邱广域市寿城区野安路77街11
- +82-53-756-7597
- 10:00~20:30 / 最后点单 20:00 / 每周一休息
- 辣炒年糕 2,000韩元 / 奶奶辣炒年糕 3,500韩元 / 3个鱼糕 1,000韩元
- 中央辣炒年糕
- 大邱广域市中区东城路2街81
- +82-53-424-7692
- 11:30~19:00 / 每周日休息
- 大米辣炒年糕 4,500韩元 / 饺子 4,500韩元 / 血肠 4,500韩元
- 半夜月奶奶饺子和辣炒年糕
- 大邱广域市东区栗下洞路24街73-2
- +82-53-962-0789
- 11:00~19:00 / 每周一休息
- 辣炒年糕 4,000韩元 / 煎饺(6个) 5,000韩元 / 蔬菜拌煎饺 7,000韩元
厚年糕和浓稠的汤,釜山
釜山辣炒年糕的汤汁一般特别浓郁。由于在汤中放入了大量的辣椒酱,汤汁浓稠,因此看起来非常辣。但是与颜值不同,口感却并不十分辛辣。釜山的辣炒年糕在基本配料中加入了糖浆,甜辣可口。 釜山辣炒年糕拥有一批忠实的爱好者,因为它的汤汁粘稠,味道香浓,甚至有一种不放水,把萝卜丝一起放进去煮,用萝卜汁熬出汤汁的辣炒年糕。 用中火煮沸的红色汤汁里放入厚厚的年糕和切成大块的鱼糕,浓郁而甜美的调味料与大而筋道的年糕,大块鱼糕,葱,卷心菜和胡萝卜等辅料相融合的味道像大邱的辣炒年糕一样简单爽口。
釜山素以街头美食著称,釜山的市场上小吃应有尽有,鱼糕,拌粉条,水糕,糖饼等,还有数不尽的辣炒年糕店。想要一饱口福的话,不妨去富平罐头市场或BIFF街逛一逛吧。
- 李家辣炒年糕
- 釜山广域市中区富平1街48
- +82-51-245-0413
- 10:00~16:00 / 每周日休息
- 辣炒年糕(1人份) 5,000韩元 / 辣炒年糕炸什锦套餐 5,000韩元 / 热狗 1,000韩元
- 红色辣炒年糕
- 釜山广域市海云台区佑洞1路20号ga街4
- +82-51-743-2814
- 8:00~18:30 / 截止时间未定 /
每周日休息 / 周四来访时需电话确认 - 辣炒年糕 3,500韩元 / 血肠 4,500韩元 / 1个鱼糕 1,000韩元
- 尚国家
- 釜山广域市海云台区龟南路41号街40-1
- +82-507-1400-9027
- 10:00~00:30 / 每月第2,第4个周三休息
- 辣炒年糕 5,000韩元 / 血肠 5,000韩元 / 1个炸什锦 1,000韩元
辣炒年糕的快乐变身,最近辣炒年糕的趋势
韩国以年轻人喜欢的饮食趋势迅速变化而闻名。辣炒年糕也不例外,从几年前开始,辣炒年糕酱料的流行趋势是从奶油酱料到炸酱料,再到最近的番茄奶油酱。目前备受欢迎的酱料是麻辣酱。 人气辣炒年糕连锁店东大门猎奇辣炒年糕的麻辣猎奇辣炒年糕在整个韩国曾销售一空,两顿辣炒年糕,青年茶馆等竞相推出麻辣辣炒年糕菜单等现象表明,麻辣酱的麻辣感正在成为辣炒年糕酱的主流。
在酱料和食材方面,韩国的辣炒年糕正在不断变化与创新。不断尝试添加新的辅料,变换其潮流。现在的辣炒年糕已经远远超出了传统的辣炒年糕+炸什锦+血肠,而是加入了各种辅料,如牛五花肉,小肠,牛胸肉,牛皱胃,大肠,虾等。 这种加入各种辅料的辣炒年糕并不是简单的辣炒年糕,更像是一道慰劳自己的高级料理。
作为韩国人的灵魂美食,辣炒年糕也在与时俱进。辣炒年糕的世界充满了挑选的乐趣,如果到了韩国,希望能享受一下各种口味的辣炒年糕。
* 本专栏编写于2023年8月，之后文中提及的相关旅游信息可能会出现变动，请务必确认后再前往。
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